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Tirer les leçons du passé pour tester aujourd’hui les solutions de demain

La fabrication du cognac est un savoir-faire profondément ancré dans les traditions et perfectionné au fil des siècles. Pour assurer sa pérennité, la Maison Rémy Martin a adopté une approche résolument moderne axée sur la R & D. Laura Mornet, Responsable Conseil Fournisseurs et R & D Viticulture, tire les leçons du passé pour tester aujourd’hui les solutions de demain. Mues par la quête d’excellence de la Maison, Laura et son équipe sont sans cesse à la recherche de nouvelles initiatives qui pourraient ouvrir la voie à de nouvelles et meilleures méthodes.

La technologie présente à chaque étape

Le changement climatique est l’une des menaces majeures que rencontre notre génération. Heureusement, cette dernière a aussi à sa disposition de plus larges connaissances scientifiques et une plus grande expérience dans la R & D pour trouver des réponses à ses questions.

La Maison Rémy Martin et ses viticulteurs exploitent des méthodes et technologies de pointe à chaque étape du processus, des vignes à la distillation. Les vignobles sont ainsi équipés de robotique et de capteurs. Des spécialistes de la viticulture mesurent la biomasse, le rapport feuille/fruit d’une vigne et la qualité du sol. Pour ce faire, ils prennent en compte la biodiversité et les micro-organismes. Une fois les vendanges terminées, ils procèdent au contrôle thermique du vin et du moût.

Une viticulture de précision

Tout au long des processus qui nous intéressent, entre en jeu la synergie du temps et de la nature, dictée par le cycle des saisons. Chaque millésime apporte son lot de défis, chaque année ses risques spécifiques de maladie ou ses conditions climatiques souvent imprévisibles, qui confèrent un profil unique au moût, au vin et à l’eau-de-vie.

Comme l’explique Philippe Farnier, Précédant DG de la Maison Rémy Martin et Précédant Directeur RSE du groupe Rémy Cointreau : « À chaque année ses nouveaux défis, qui nous apprennent sans cesse à nous adapter. »

La Maison fait évoluer ses pratiques afin de maintenir le style unique de LOUIS XIII. La viticulture de précision, c’est-à-dire la mise en œuvre de technologies et de méthodes précises permettant d’obtenir une récolte et une qualité optimales, exige de nos équipes un travail main dans la main avec la nature, à l’aide de la technologie et de l’analyse de données.

Participation aux programmes de recherche locaux

Pour continuer à développer la recherche et le développement, la Maison travaille en étroite collaboration avec plusieurs organismes officiels tels que l’Institut français de la vigne et du vin¹ (IFV) et le Bureau national interprofessionnel du cognac² (BNIC).

La Maison entretient notamment un partenariat avec la Ligue pour la protection des oiseaux (LPO). Ensemble, ils examinent la terre, les oiseaux et les animaux sur une grande parcelle de terrain, au fil des jours et des mois, et obtiennent ainsi des mesures très précises auxquelles la Maison n’aurait pas pu arriver seule. Les organisations comme la LPO, le BNIC ou l’IFV nous apportent inspiration, expertise, aide et savoir-faire. En participant à des programmes de recherche locaux, la Maison Rémy Martin offre en retour un peu de sa propre expertise, contribuant ainsi aux avancées régionales et à la protection de l’avenir pour le monde du cognac dans son ensemble.

¹ Institut français de la vigne et du vin

² Bureau du cognac

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